如何煮麵


 

 

煮白麵線

手工麵線在煮的時候是最重要的

鍋要大 水要多 火要旺

1.煮麵線用炒菜鍋煮,因為<底淺面寬>的工具煮麵線最好

2.煮麵線水一定要夠多因為手工麵線含鹽(約六七分滿,若太滿水滾時會溢出)

3.大火滾水,水滾後放入麵線,繼續保持大火

建議使用炒菜的鍋子約五分滿的水水滾後放入麵線保持大火。約兩分鐘即可撈起,想吃更軟Q的麵線可煮五分種左右或以上(記住麵線煮越久就會變越不鹹較無味道)。

∼想吃較脆的(熱麵線)就是煮約兩分鐘撈起前在鍋中加入冷 水然後才撈起。

∼想吃較脆的(冰麵線)就是煮約兩分鐘立刻撈起放入冰水中 約30秒就可撈起食用了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煮紅麵線

手工紅麵線去鹽法
1.浸水法:

先準備一大盆水然後把紅麵線放入水中沖一沖水約一分鐘

然後取出瀝水

然後再將麵線

放入已經滾的湯頭當中

煮5分鐘後

再悶7分鐘即可

2.川燙法:

將一大鍋水煮滾後

放入紅麵線

水滾約1分鐘撈起放入

已經滾的湯頭中

再滾約3分鐘後

再悶5分鐘即可

湯頭鹹度的拿捏要靠經驗麵線煮越久越不鹹

煮湯頭的時候先不要加鹽

等到放入麵線煮好悶好後再加鹽調味

福州式手工紅麵線其實不太需要勾欠

因為它自然會釋放出澱粉質

若勾欠太多的話麵線湯頭會變的太黏稠