手工麵線的歷史


手工麵線起源於大陸在東漢時代就有麵線的記載,當時的麵大都像我們吃的<烏龍麵>那麼粗大,

然而其中的轉淚點就是<油>的添加,因為在麵團之中加入了食用油,

讓麵團的<熟成度>更強,所製造的麵才能拉的更細更長,

而成為了現在的麵線。

故麵線從古至今也有兩千多年的歷史了。


它約於清朝時傳到台灣有

漳州 泉州 福州

三派皆屬大陸南方派

其中漳州和泉州是屬同一種做法

此派系做法因為有使用米糠所以製作較為簡單快速

福州是又為另一種做法做法為手工麵線中最難的一種

又在大陸北方又有另一派稱為掛麵

則日本是偏向於此一派系做法

此派系製作過程有點偏向福州系統

但這門派系沒有承襲到福州麵線拉麵線的技藝


又因為漳泉兩派先到台灣落地生根所以在台灣大家稱它為<本地麵線>

而福州先民因為較晚來台開墾

所以他們移民帶來台灣的福州麵線就被先來台灣的漳泉先民稱為<福州麵線>

如果我們研讀台灣先民移民歷史

就會發現漳泉兩派麵線是散佈全台灣西部

<以彰化-如鹿港和福興  台北-如木柵和萬華居多>

而福州麵線是分佈在嘉義以南居多

<如台南麻豆和學甲  嘉義布袋等>

所以在台灣的手工麵線是分<福州麵線>與<本地麵線

簡稱<福州仔>與<本地仔>。

 

 

其中的最大差異就是<本地麵線>有使用<米糠>,而<福州麵線>沒有。

就因為米糠,本地麵線煮起來的麵線湯頭會比較黏稠,福州麵線的湯頭比清淡。也因為米糠比較會發霉,本地麵線較不易保存也因此有些人又加入了鹼水(鹼粉)來制酸防止酸敗。

也因此福州麵線的價格會比本地麵線高。

  現在又有機器麵線因可以大量生產故漸漸取代手工拉製的麵線,

但是因為機器是用切割製作麵線

並沒有像手工有<><><><><><><>等繁複過程

就是因為有<><><><><><><>的精心製作

所以手工麵線有勝過機器麵線百倍的Q∼Q∼Q咬勁和韌性的口感,在價格方面也相差2∼3倍。