福州式手工麵線製作過程

手工麵線在製作的過程相當注重""的工夫 

(PS:在此以福州手工麵線為說明範本)

 
1.在麵粉之中加入適當的鹽水,然後攪拌,並且要注意麵粉糰的柔軟度,直至出麵粉的筋性
 
2.把麵粉糰壓扁推出麵團裡的空氣>推平緊實麵團>再切割成為約〝手臂粗〞的麵條.
 
3.再把手臂粗的麵條以><><><><><><的工夫把麵條由〝手臂粗〞變成約 〝手指粗〞這工夫是要花很大的精神和氣力。
 
4.接下來把〝手指粗〞的麵條邊搓揉邊以字型的方式交叉將其盤在兩根平行的竹竿。(我們稱此為一組具基本雛形的麵線
 
5.原本兩竹竿間的麵線待其一段時間將會變長(這是第二階段型的麵線 
 

6.再將第二階段型的麵線從麵櫃中取出將其插在專門麵的架子

上即可開始拉麵。

 

 
.拉麵線需要的是一股巧勁要能<><><><><>的工夫,站主的父親所做的麵線大概7∼10公尺 
 
.將相互黏著的麵線撥開
 
9.麵線經天然日曬紫外線殺菌而乾
 
10.曬乾的麵線收集成堆
 
11.將靠近竹子部分較粗的麵線(俗稱麵線頭或麵角)割除
 
12.把麵線分成ㄧ小束一份再包裝