何謂紅麵線


一般我們所吃的紅麵線(蚵仔麵線)

就是拿白麵線<蒸>過之後而成的

蒸過之後的白麵線會變成紅色

它的<Q度會減少>但是<耐煮性會增加>

但是現在有些不肖的商人為了節省成本直接在麵線中加入<色素>或<醬油>以達到麵線變紅的目的

還有加入<耐煮化學藥劑>以達到麵線耐煮的效果

完全沒有蒸的過程

在此一提

紅麵線為台灣的老祖先所發明

全世界只有台灣有

 

//何謂麵線羹麵線糊//

  其實最早只有麵線糊這個名詞

因麵線只要煮久後就會釋放些許澱粉質而使湯頭變成糊糊的狀態

再加上以前麵線糊所用的麵線大都是用<本地麵線>製而成的

先前我們有提到<本地麵線因為有使用米糠>

而米糠也會使湯頭變的糊糊的所以麵線糊是不勾欠的

但不明就裡的人以為麵線糊是因勾欠湯頭才會黏稠

現在有不肖商人因使用機器製作紅麵線(它沒有Q勁也不耐煮)為了耐煮他們添加了<耐煮劑>使他們的麵線是<怎們煮也不會爛>

可是又因耐煮劑會使麵線很難釋放出澱粉質

所以煮這一種機器做的紅麵線就必須要勾欠